鉛筆道薦語：

這是疫情下的中小企業圖鑒。

作者 | 蘇梓

來源 | Tech星球

“現在的情況還持續兩三個月，我的店可能就完了······”武漢一家川菜館“小四川”的老闆陳紅梅語帶擔憂。

每月6萬元的店鋪房租，7萬元的員工工資，這兩項支出是當前壓在陳紅梅心頭上的大石。堂食關閉，僅靠線上外賣盈利，“成本都保不住。”陳紅梅透露著店鋪經營的壓力，但卻告訴Tech星球，“現在想店鋪虧不虧錢也沒用，疫情過去之前，我能盡一份力就盡一份力。”

武漢至今“封城”10天，陳紅梅的飯館一直堅持開著。除了供應給周邊的居民和居委會的工作人員，還每天免費給周邊的三家醫院提供150份左右的盒飯。

這是疫情下中小企業的縮影，一邊履行著社會責任，一邊為企業自身的存亡發展擔憂。

1月30日，疫情爆發一周後，“操心經濟”的聲音不絕於耳。直至今日，疫情仍不見有緩解的跡象，疫情對經濟的影響也逐漸顯現，以武漢為中心，餐飲行業為主，輻射至全行業的經濟難題正考驗著每一個中小企業主。

虧損小則30萬，多則1、2個億

40多桌團圓飯，30多萬盈利流水。

如果疫情沒有發生，這將是陳紅梅經營的“小四川”酒樓在這個春節的景況。

一切從“封城”那天說起。陳紅梅做了兩個決定，一是給顧客全額退款團圓宴；二是，不關門，讓無法回家的員工，有地方吃飯。

封城後，方圓幾公里內，只有陳紅梅的飯館還開著。周邊的居委會找到她，想讓她幫忙給執勤人員和周邊被徵用為隔離區的酒店提供餐食。“反正我們自己人也要吃飯，就應承下來了。”陳紅梅在洪山區這一片開飯館快20年了，有感情，承諾只收個成本費，“這個時候什麼人工費就完全不提了。”

為確保員工的安全，送餐工作全部由她和弟弟親自來。平常堵塞的馬路變得荒無人煙，隔離區出來拿餐的工作人員全副武裝，每每看到這些，陳紅梅哽咽：“大家都很難啊，我們能幫一點是一點。”

起初她只是響應居委會號召，不閉店，給被徵用的酒店隔離區以成本價提供盒飯。後來，大年初六餓了麽平臺提出“五個決定”，為商家提供佣金減免等政策。陳紅梅又響應餓了麽號召，給周邊醫院每天提供免費盒飯。

近10天每天上百份的盒飯輸出，很快耗盡了飯館存儲的物資。大年初五，程紅梅發現後廚沒米了，為了餐食能順利送出，她讓弟弟出門買米，花了比平常每斤貴兩塊的價格，跑了四五家超市，才湊出當天餐食的米飯。

採訪當天，陳紅梅去了一趟離家一個多小時的四季青菜市場，“開門的店鋪很少，菜品不全，價格也比平常貴，土豆比平常貴兩塊多，但也要買，不然後面沒法提供盒飯。”陳紅梅感嘆，如果疫情持續下去，食材物資也是大問題。

中午歇業的時候，陳紅梅會不斷翻看手機閱讀當天新聞。看到萬達等地產商圈給商家減租一個月的時候，她流露出羡慕：“政府能不能幫忙呼籲下，讓私人房東，也能給我們小商家適當減免下。”

“真的很難。”陳紅梅表示，線上外賣幾乎沒有利潤可言，堂食是他們飯館的主要盈利來源，關掉以後，每天都處於自己貼錢的狀態，“這個情況再持續一兩個月，我的店鋪可能就完了。”

不僅是陳紅梅這樣的個體戶擔憂房租，“仟吉”這樣面臨上市的蛋糕品牌，也為租金頭疼。

“仟吉”在武漢本土的店鋪多達180家。除去少量的地產商圈店鋪，大多開在社區周圍。“店鋪關閉的經濟損失自然不必說，我們壓力也很大。如果私人店鋪主能適當減租，這當然最好。”仟吉員工李剛告訴Tech星球。

疫情發生後，仟吉董事長陸偉表示會向武漢各醫院捐助100萬個麵包。於是，他們遠在武漢郊區武湖的工廠，連夜復工，召回了50個工人，兩班倒生產，以確保前線捐贈物資。

完成社會捐助、保障員工安全外，如何輓回覆工後的損失，是李剛和領導常常討論的。據透露，仟吉集團2020的盈利目標是20億，如若疫情持續半月以上，或將會損失1到2個億。原本春節期間正常營業的門店，如今全部閉店歇業，此前為春節生產的牛軋糖、餅干等禮盒，也幾乎滯壓。“糖和餅干的存放日期也不會太久，這批物資大部分會報廢。”

既有損失已無法輓回，“仟吉”領導則把目光放到了武漢“封城”解除後，他們該怎麼做。“就算疫情得以控制，短時間內人們內心還是會有恐慌，像麵包這類裸露在空氣中的食物，怎麼做好品質保障，盡可能的幫助大家消除購買疑慮，這是我們要做的。”

同時，此次疫情也給“仟吉”一些商業啟發。比如，後期他們除了線上平臺的銷售外，還將把外賣服務延續到社區里。“聯合社區渠道，將外賣服務做得更為便捷。”

武漢盛行過早文化，相對於飯館和麵包店，當地早餐店影響略小一些。蔡明緯風味小吃負責人蔡遇向Tech星球表示，他們春節期間原計劃就是歇業。疫情對復工時間有一定延長，但“我們主做早餐，是高頻食物。而且封城不會太久，也就延長假期十多天吧，所以壓力還好。”蔡遇態度樂觀。

團隊減員，高管降薪

“合生匯門店一個月的租金是11萬，初一初二那兩天，這家店一單都沒出。”四有青年米粉創始人趙剛做好了最壞的打算，“最後只要核心團隊還在就成。”

由於四有青年的供應鏈公司是海底撈旗下的蜀海。趙剛聽海底撈的工作人員提及過非典時期的經營困難。所以，知道武漢封城那天，趙剛危機意識強烈。

他先是瞭解好員工的去向，其次給加盟商寫了封信，最後升級了公司內部的雲督查系統，做成了一個防疫系統要求各個門店嚴格執行。

春節期間，四有青年原計劃是保持東直門店和合生匯門店的正常運行。但基於疫情的發展，東直門店地處交通樞紐處，人流量雜，被要求關停。事態的發展不止於此，主要依托於寫字樓的“四有青年”，初七沒能正常營業。

這使得不少加盟商頗為焦慮，趙剛要不停的在群里做心理疏導工作。可他直言自身壓力更大，“加盟商也就一兩個店最多，我們手裡一百多家店開不了門，更著急。”

年前趙剛團隊融了一筆錢，節後是打算將新孵化的米線品牌“花游記”推出，再招商15—20家加盟店。如今，全部停擺。“為這個業務做儲備的員工，本來計劃年後入職，現在也只能優化掉。”趙剛語帶遺憾。

值得慶幸的是，他有現金流意識，加上年前融的錢，使得“按當前的情況，我們的現金流還能支撐10個月吧。算幸運了，不少小商家，支撐三個月都很難。”為此，他和團隊高管還決定自降薪資，6個人每人降薪50%，“不然真的很難，特殊時期，要共克難關。”

疫情期間，趙剛所在的餐飲行業微信群里，不少老闆叫苦不迭。“大家都覺得2019年難，沒想到2020年一開始，更難。”2019年豬肉價格上漲，店鋪房租上漲，員工成本加高，“大家都是勉強支撐了。”趙剛不免苦笑：“餐飲行業真是命運多舛。”

初七，趙剛讓留京的部分員工分佈到各個直營店里開門營業。他自己去了平常生意最為火爆的望京店探店，生意淡然的同時，他發現，周圍店鋪里，已有6家左右的商鋪，貼出了轉讓告示。

專註於長三角發展的快餐品牌“老娘舅”深有感觸。疫情期間，他們300多家連鎖店，只有將近70家營業。且多以外賣為主。餐飲行業真正的盈利源頭都在線下店，線上幾乎不賺錢。“老娘舅”員工王蒙在採訪中提到，一般的餐飲行業面對當前的情況，“支撐不過3個月是常事。”

“老娘舅”雖不是小店，抵禦風險的能力有所上漲，但也不易。

虧損增加，尋覓生機

疫情對餐飲等線下商業產生了重大影響，對部分線上商業也有波及。

有業內觀察人士提到，此次肺炎疫情將給各類遠程服務帶來機遇。例如：在線問診、在線辦公、在線教育。但硬幣的反面，也是挑戰。

“疫情對企業的影響太大了，唉······”今天早上，科學教育機構“科學隊長”的創始人紀中展給記者發來微信。

問其原因，他回覆“影響信心，摧毀收入。”“科學隊長”的部分課程屬於在線教程，按業內人士的說法，是有望迎來風口的行業。

紀中展直言：“現在大部分都不敢收費。”

同是做在線教育的吳方華則覺得疫情對於創業公司而言，是危也是機。“我們教育這塊兒如果能趕上的話，會有爆發的可能。”

吳方華介紹，最近幾天他創辦的“小哈皮學堂”以每天3萬左右的用戶數在增長。

另外，吳方華還同時經營著一個電商平臺——大V店。疫情發生至今，他們平臺漲粉接近百萬。大年三十，他和團隊通過各種渠道尋找物資，先是給災區捐贈了36.5萬口罩、18850護目鏡、8萬手套。又以低價給用戶提供福利，“盈利完全沒有。”

吳方華大年初一，便在公司微信群里動員員工抓住機會，“他以淘寶、京東就是非典期間起來的”事例激勵員工。現在他們團隊50人全天輪班換崗，工作到凌晨，以確保平臺正常運行。

激進拼搏的同時，不得不考慮疫情所帶來的負面影響，比如虧損會增加；工作效率會下降，在家辦公溝通協同會慢，不便管理；新業務的開展會變慢，尤其是需要出差、需要走線下等。其中，吳方華最為擔心的是，疫情持續時間長，總體經濟下滑，人們省吃儉用，減少消費。

有數據顯示，2019年，全國中小型企業創造的最終產品和服務占國內生產總值的60%。中國發明專利的65%，企業創新技術的75%以上和新產品開發的80%以上，也都是由中小企業完成的。

占中國企業99%左右的中小微企業，提供了80%的就業崗位，任何變動必然牽動整個經濟平穩發展。但中小企業因資金較少或本就虧損、抗風險能力較弱，高額的房租和工資等費用，會令它的資金很快消耗完畢。

部分在生死線徘徊的中小微企業，正在努力完成一場自我救贖。

（應採訪對象要求，文中李剛、王蒙皆為化名）

編輯 | 宋夢真