"上線十分鐘爆單、原材料溢價30%……奶茶火鍋成了剛需?"

來源丨獵雲網

作者丨林京

近日,長沙、西安幾家網紅奶茶店開業,顧客們排起近百米隊伍的場景在網絡引起熱議。據現場店員介紹,復工員工全部通過核酸檢測,顧客排隊也要保持1.5米的距離,點單前還要進行體溫測量和手部消毒。

西安地區一位外賣小哥表示,這幾天奶茶店里生意很火,片區40名外賣小哥都來這取貨,都點爆單了。餓了麽數據顯示,隨著人們陸續復工,全國奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍。尤其在杭州等地,吃貨們本周點的奶茶數量是上周的8倍。

自2017年行業開始爆發,目前新式茶飲行業已形成喜茶、奈雪的茶和樂樂茶三小巨頭三足鼎立的局面。奶茶也已然發展成為很多人的剛需產品和對美好生活的追求,各種網紅店不斷地推出各種季節新品,變著花樣地撩撥著消費者的心弦。

據《2019新式茶飲消費白皮書》顯示,中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元,是咖啡市場總規模的2倍。茶飲行業每年外賣點單量以50%的速度遞增,新式茶飲消費者月購茶數量較多,5-14杯的區間占比最大(83%);並且還有11%的用戶月消費杯數在15杯以上,93%的用戶一周會多次購買新式茶飲。

微博上“疫情過後第一次喝奶茶的你”的話題閱讀量高達1197萬。有網友評價:一座城市的“複蘇”是從奶茶咖啡外賣訂單增多開始的。

“不到十分鐘就爆單了”

喜茶公關經理李雄告訴獵雲網,目前喜茶根據疫情發展情況、當地政府要求和商場通知,決定開關門店數量,每日都有變動。目前所有門店都停止或減少堂食服務,推動無接觸外賣配送服務。

2月1日起,喜茶在全國範圍內推出外賣“安心送”服務。李雄介紹,用戶可以通過喜茶GO微信小程序或者美團外賣進行點單,也會有一些優惠活動,滿足疫情下消費者對奶茶的需求。

除此之外,喜茶go小程序也已在支付寶上線,目前支持濟南、上海、廣州、深圳等多個地區用戶點單。喜茶也在繼續加快優化,預備上線更多城市服務。

因疫情特殊需求,長沙本土品牌茶顏悅色首次開啟送外賣模式。由於茶顏作品在外賣打包方面先天落後,諸如忌廉篇奶油塌得快、沫泡篇奶沫消得快等問題,時間久了消費者口感上會大打折扣。該公司研發部門通過不斷做測試,希望讓作品撐過配送時間,到顧客手上依然保證顏值和口感,已達到初步成效。

外賣試運行第一天,茶顏悅色十點開始營業,不到十分鐘就已經爆單。

“剛開始整個過程趕鴨子上架:物料不齊全,團隊的培訓和準備也很匆忙、欠缺,對快遞小哥配送的流程不瞭解、徒添了騎手和顧客的負擔……無論從反應速度、還是瞻前顧後的能力,目前都還不是一個成熟團隊。”茶顏悅色在官方公眾號上對粉絲說到。

同時,茶顏悅色表示,目前外賣狀態已經逐漸步入正軌,併在官方公眾號上透露,除了現在的17家門店之外,3月2日還會有20多門店上線外賣,盡可能滿足顧客需求。配送範圍在門店三公里以內,等疫情過去,希望大家能到店來喝最新鮮的作品。

但也有部分奶茶門店受到影響。快樂檸檬在北京的一家店主表示,“上線一個星期之後,並沒有出現訂單暴漲狀況,日均訂單量下降了20%左右,具體是什麼原因,我也不清楚。不過,營收彌補成本是沒問題的。”

疫情期間,除了外賣形式,各大奶茶品牌也各有各的玩兒法。樂樂茶在自家官方公眾號上發佈了“雲吸奶茶”的活動,鼓勵消費者們在疫情期間宅家DIY奶茶,並公開了臟臟茶的製作過程。此舉在維持品牌熱度的同時又推廣了產品,好看又好玩。

喜茶則在抖音爆火的話題“我的快樂會回來的”中發佈了一條自製主題視頻,以多樣的產品引發了網友的討論,點贊數爆棚。無獨有偶,一點點、COCO、茶顏悅色等品牌也或多或少出現在了相關的話題里。

“同樣的食材,原材料成本漲了30%”

除了奶茶,火鍋也是大家最想念的食物,尤其在冬天,火鍋基本上能成為剛需一般的存在。在微博“疫情過後你最想做什麼”的話題之下,很多人留言最想出去跟朋友吃一頓火鍋。

《中國餐飲報告2019》顯示,2018年,火鍋是全國範圍內餐飲線上消費最火的品類,消費占比達20.3%。而對以美食聞名的成都,火鍋消費更是占有絕對領先的地位,在線消費訂單量占比達40.9%。

《中國餐飲報告2019》認為,火鍋品類的火爆,一方面源於火鍋歷史悠久,在全國各地都擁有良好的市場基礎;另一方面則在於火鍋的就餐形式,適合於新一代消費者的社交需求。

受疫情影響,火鍋門店無法開業,但市民對火鍋的渴望已經無法按捺。疫情推動下,火鍋店們也紛紛開啟外賣模式。

對湊湊這樣一個客單價較高、強調氛圍與體驗感的中高端火鍋品牌來說,在疫情之下,也決定首次開啟外賣業務。據悉,用戶可以通過新上線的小程序“湊湊Get”進行下單,目前門店列表裡顯示,湊湊已經陸續在北京地區的16家門店上線了火鍋外賣服務。

“確實是疫情催促了我們快點把這個事完成,”負責此次火鍋外賣業務統籌的湊湊CMO楊婷婷此前在接受媒體採訪時曾表示“原先有在思考怎麼做(火鍋外賣),但沒想到會這麼快。”

正如湊湊CEO張振緯在員工寄語說的:“我不知道未來會怎麼樣,我唯一能夠確定的是,只有行動,才能改變現實。”

獵雲網獲悉,從2月10日起,巴奴開始嘗試上線外送業務,目前在鄭州、北京、上海、無錫、常州、邯鄲等城市已經開通了外送業務。外送服務是疫情之下,巴奴進行的自救措施之一,也是第一次嘗試,目前還在探索嘗試階段,是否作為永久性的業務板塊,還需要看此次疫情對於巴奴生意的具體影響。

八合裡海澱區一家門店負責人王雷告訴獵雲網,2月18日店里開啟上線外賣模式,目前店里不做堂食。“剛上線基本是爆單狀態,10分鐘之內接到500單左右,每天營業額達到3、4萬,約為平常的30%。”

但與此同時,王雷坦言,面臨著原材料溢價問題。“同樣的食材,成本漲了30%,但外賣價格上我們沒有漲,滿足疫情期間消費者的需求吧。所以,靠外賣來彌補成本還著實有些困難。”

對川渝地區的人來說,吃不到火鍋更難受。1月31號,重慶擂越火鍋創始人肖茂竹決定首次開啟線上模式。目前擂越火鍋只有一家線下門店營業,春節留守的6位員工負責做食材,肖茂竹自己則當騎手去為顧客送外賣。

“一天平均接150單左右,顧客也可以通過自提或者叫跑腿。”肖茂竹表示,單數上升了不少,但是營業額沒有增加。因為現在配送的沒有餐位費、油碟、酒水,這些都是餐飲有利潤的地方。

肖茂竹也坦言,原材料成本上升很多,目前沒有入駐美團、餓了麽等平臺,因為會被抽取一定比例的利潤,但現在店里根本達不到盈利狀態。而且我們不想漲價,訂單里好多都是以前的老顧客,就想讓重慶人在疫情期間能吃到物美價廉的火鍋。

據悉,2月13日,重慶市火鍋協會梳理出了重慶35家推出外賣的火鍋品牌,總共72家門店。重慶市火鍋協會也攜手餓了麽,啟動“2020重慶宅家火鍋節”。截至2月20日,已有近20個火鍋品牌報名,並推出最低5折的優惠活動。

復工之後,“報複性消費”來了嗎?

針對消費者對奶茶火鍋類產品的需求,千樹資本張恩鳳表示,一方面,大家因為疫情宅在家太久,需要一個情緒宣泄的出口,奶茶火鍋等就像“肥宅類”產品一樣,憑藉著強烈的味覺衝擊、濃郁的味道,能夠填補一部分空虛。另一方面,這些產品的供應鏈已經成熟,大家也已經養成相應的消費習慣,所以,疫情過後很容易出現這樣階段性強烈的消費需求。

近日,杭州大廈恢復營業,儘管當日營業時間縮短至12點到下午五點的五個小時,但杭州大廈全店銷售額突破1100萬元,超過上年同期全天從早十點到晚十點營業12小時的銷售額;蘭州一家烤羊肉串店恢復營業,一天賣出超6000串烤串……

據咨詢公司凱度調查數據顯示,疫情結束後,82%的消費者會恢復外出餐飲消費,65%的消費者將“外出吃飯聚會”作為“疫情結束後最想做的事”,餐飲行業在疫情觸底後,有希望迎來大幅度反彈。

參考2003年非典前後餐飲業情況,疫情結束後的第三季度,住宿與餐飲行業GDP出現增速跳升。國家統計局的數據顯示,餐飲業2003年的營收額為896.2億元,同比增長了155.9億元。由此可見疫情過後,餐飲行業活力將會再現。

伴隨著復工潮,關於報複性消費話題在網上引起熱議。有人表示贊同,長期宅家的壓抑需要通過消費來釋放。有人持相反意見,因為受到疫情的影響,很多人在此期間,收入不高甚至沒有收入,再加上有房貸和車貸的原因,可能不會出現報複性消費。不僅如此,有些人也意識到存錢的重要性,不會再肆意消費,甚至產生低欲望消費。

自媒體調皮電商表示,非典時期,還幾乎沒有電商、外賣,智能手機也遠未在中國普及,線上社交和娛樂方式還很匱乏。人們減少外出,在家可以做的事情很少,各方面需求都被壓抑得很厲害。而新冠肺炎時期,除了湖北重災區,人們禁足在家,可以網購生鮮、日用品,可以叫外賣,可以在線玩手游、看直播,可以在朋友圈參加電飯煲蛋糕大賽。除了肉體被禁錮,人們被壓抑的需求其實非常有限。

無論如何,對企業來說,提前做好“報複性消費”預案必不可少。獵雲網獲悉,針對疫情結束後的消費性需求,巴奴除了做好就餐的防護性措施之外,工作重心繼續放在提升店內就餐體驗、為顧客提供更健康美味的產品和更高級的服務方面。

編輯 | 希言

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